Sobre Lallemand
Lallemand es una corporación canadiense de propiedad privada con divisiones que operan en todo el mundo y cuenta con más de 100 años de experiencia en el desarrollo y la producción de levaduras, bacterias e ingredientes especiales para las industrias agrícola, de la salud, farmacéutica, de bebidas fermentadas, alimentos balanceados y alimentaria.
Uno de los objetivos de Lallemand es proporcionar microorganismos seleccionados de la naturaleza que puedan mejorar el control del proceso de fermentación y optimizar la calidad del producto final.
En Lallemand, ofrecemos al mercado tanto soluciones tradicionales como innovadoras para nuestros clientes y socios.
Lallemand y la aplicación en café
Entre otras aplicaciones, el café, al igual que muchos alimentos y bebidas, es en gran parte un producto fermentado. Durante siglos, el café ha sido fermentado de manera espontánea con microorganismos autóctonos presentes en la naturaleza y en las distintas etapas del procesamiento postcosecha.
En Lallemand, creemos que nuestras soluciones microbianas pueden apoyar a la industria del café, ofreciendo levaduras y bacterias seleccionadas para mejorar el control del procesamiento de las cerezas de café, lograr una mayor consistencia, optimizar la expresión de las variedades, ampliar la vida útil del café verde y mejorar o diversificar la calidad en taza.
Sobre LALCAFÉ™
Nuestro equipo dedicado de LALCAFÉ™ está comprometido con el perfeccionamiento del procesamiento postcosecha del café. Como pioneros en la inoculación de levadura para el café, hemos dedicado más de una década a explorar la biodiversidad para seleccionar los microorganismos más eficientes para el procesamiento del café.
Nuestra amplia gama de productos de levaduras y bacterias LALCAFÉ™ está diseñada para optimizar los perfiles únicos de sus variedades y orígenes de café. Nuestras soluciones impactan positivamente todos los protocolos de procesamiento postcosecha (lavado, honey o natural), excepto aquellos en los que el mucílago se elimina mecánicamente.
Como proveedor líder en inoculación de café con microorganismos seleccionados, nuestro equipo está aquí también para apoyarle en cada paso del manejo del procesamiento postcosecha del café.
Compartir nuestro conocimiento sobre fermentación e inoculación para la industria cafetera es esencial para nosotros. Organizamos diversos eventos en países productores de café para intercambiar conocimientos y realizar sesiones de catación.
Gracias a nuestra experiencia, hemos desarrollado una gama completa de productos LALCAFÉ™ con soluciones específicas para distintos objetivos.
La ciencia e innovación detrás de LALCAFÉ™
Entendemos la ciencia y los beneficios del café inoculado con nuestras levaduras y bacterias naturales seleccionadas LALCAFÉ™.
Con un compromiso arraigado en la innovación científica, nuestro equipo de I+D está dedicado a ofrecer soluciones distintivas a la industria del café, porque el mundo merece un café aún mejor.
Nuestros principales lanzamientos y logros
- 2013: Primera colaboración en investigación sobre fermentación del café
- 2014: Lanzamiento de nuestra primera levadura seleccionada: LALCAFÉ ORO™, ahora utilizada de forma confiable en muchos países de origen
- 2015: Lanzamiento de LALCAFÉ CIMA™
- 2015: Presentación en el Tercer Congreso Internacional de Cocotea con CIRAD: Efectos de la inoculación con levaduras seleccionadas Saccharomyces cerevisiae en el café (con 3 cepas)
- 2016: Presentación en ASIC: Efectos de la inoculación con levaduras seleccionadas Saccharomyces cerevisiae en la fermentación y calidad del café (con 4 cepas)
- 2017: Lanzamiento de LALCAFÉ INTENSO™
- 2018: Premios SCA para LALCAFÉ INTENSO™
- 2018: Presentación en ASIC: Evaluación de levaduras seleccionadas para mejorar el procesamiento seco del café y la calidad en taza del Robusta de Vietnam
- 2019: Lanzamiento de LALCAFÉ LDP™, levadura seleccionada específica para el proceso seco
- 2020: Lanzamiento de LALCAFÉ BSC™
- 2021: Lanzamiento de LALCAFÉ BRIOSA™
- 2021: Inicio de la colaboración con Coffee Quality Institute (CQI) para cursos de fermentación como expertos en fermentación de café
- 2021: Publicación de la tesis de Fatma Hadj Salem en colaboración con CIRAD: cinética y transferencia de metabolitos generados por levaduras durante la fermentación del café
- 2022: Lanzamiento de la primera bacteria para el procesamiento del café: LALCAFÉ BACTI-FRESH™
- 2025: Lanzamiento de LALCAFÉ INICIO™