Entender la Fermentación en el Procesamiento del Café
Entender la Fermentación en el Procesamiento del Café
Potencializando os Processos Natural e Via Úmida por Meio de Atividade Microbiana Controlada
Buenas Prácticas de Aplicación
Hemos desarrollado varias recomendaciones, protocolos e instrucciones de uso de nuestros productos, según el tipo de procesamiento postcosecha, las variedades de café, las condiciones de fermentación, la cantidad de café y los objetivos deseados.
Nuestra gama puede aplicarse a todos los procesos, excepto cuando se realiza desmucilaginación mecánica.
Procesamiento de cafés con proceso natural
Los productos LALCAFÉ™ liberan y transforman compuestos volátiles deseables que se difunden en la semilla del café y se expresan en la taza cuando se mantienen en contacto mediante una fermentación controlada.
Pasos Clave
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- Rocíe uniformemente el microorganismo rehidratado para asegurar que todas las cerezas o granos estén en contacto con él. Dependiendo de la cantidad de café a inocular, recomendamos proceder por capas.
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- Recomendamos encarecidamente monitorear la temperatura, el pH y los grados Brix durante la fermentación.
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- Para medir la temperatura, intente alcanzar el centro de la masa sin moverla demasiado.
- Para el pH, mida en la superficie removiendo ligeramente para obtener un líquido homogéneo.
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- Recomendamos encarecidamente monitorear la temperatura, el pH y los grados Brix durante la fermentación.
Tiempo de Aplicación
Recomendamos una duración de fermentación de 18 a 96 horas para obtener una expresión aromática perceptible de las levaduras LALCAFÉ™.
- 36 a 96 horas para el proceso seco.
- 18 a 48 horas para el proceso húmedo con despulpado.