Sobre a Lallemand
A Lallemand é uma empresa canadense de capital privado com divisões operando em todo o mundo. Com mais de 100 anos de experiência no desenvolvimento e produção de leveduras, bactérias e ingredientes especiais, atua nos setores agrícola, de saúde, farmacêutico, bebidas fermentadas, rações e alimentos.
Um dos principais objetivos da Lallemand é fornecer microrganismos selecionados da natureza que possam melhorar o controle dos processos fermentativos e otimizar a qualidade do produto final.
Na Lallemand, oferecemos ao mercado soluções tradicionais e inovadoras para nossos clientes e parceiros.
Lallemand e a aplicação no café
Entre diversas aplicações, o café — assim como muitos alimentos e bebidas — é amplamente um produto fermentado. Por séculos, o café foi fermentado espontaneamente com microrganismos indígenas presentes na natureza e nas diferentes etapas do processamento pós-colheita.
Na Lallemand, acreditamos que nossas soluções microbianas podem apoiar a indústria do café, oferecendo leveduras e bactérias selecionadas para melhorar o controle do processamento dos frutos, garantir maior consistência, otimizar a expressão das variedades, ampliar a vida útil do café verde e melhorar ou diversificar a qualidade sensorial da bebida.
Sobre a LALCAFÉ™
Nossa equipe dedicada LALCAFÉ™ é comprometida com o aperfeiçoamento do processamento pós-colheita do café. Como pioneiros na inoculação de leveduras para o café, passamos mais de uma década explorando a biodiversidade para selecionar os microrganismos mais eficientes para esse processo.
Nossa ampla linha de produtos de leveduras e bactérias LALCAFÉ™ foi desenvolvida para otimizar os perfis únicos das variedades e origens do seu café. Nossas soluções impactam positivamente todos os protocolos de processamento pós-colheita (via úmida, honey ou natural), exceto aqueles em que o mucilagem é removido mecanicamente.
Como fornecedor líder em inoculação de café com microrganismos selecionados, estamos aqui também para apoiar você em cada etapa do gerenciamento do processamento pós-colheita do café.
Compartilhar nosso conhecimento sobre fermentação e inoculação na indústria cafeeira é essencial para nós. Organizamos diversos eventos em países produtores para trocar experiências e realizar sessões de cupping.
Com nossa expertise, desenvolvemos uma linha completa de produtos LALCAFÉ™, com soluções específicas para diferentes objetivos.
A ciência e inovação por trás do LALCAFÉ™
Compreendemos a ciência e os benefícios do café inoculado com nossas leveduras e bactérias naturais selecionadas LALCAFÉ™.
Enraizada no compromisso e na inovação científica, nossa equipe de P&D é dedicada a oferecer soluções distintas para a indústria do café — porque o mundo merece um café ainda melhor.
Principais lançamentos e marcos
- 2013: Primeira parceria de pesquisa em fermentação de café
- 2014: Lançamento da primeira levedura selecionada: LALCAFÉ ORO™, hoje usada com confiança em diversos países de origem
- 2015: Lançamento do LALCAFÉ CIMA™
- 2015: Apresentação no 3º Congresso Internacional de Cacau, Café e Chá com a CIRAD: Efeitos da inoculação com levedura Saccharomyces cerevisiae selecionada no café (com 3 cepas)
- 2016: Apresentação na ASIC: Efeitos da inoculação com 4 cepas de Saccharomyces cerevisiae na fermentação e qualidade do café
- 2017: Lançamento do LALCAFÉ INTENSO™
- 2018: Prêmio da SCA para o LALCAFÉ INTENSO™
- 2018: Apresentação na ASIC: Avaliação de leveduras selecionadas para melhor controle do processamento seco e qualidade da bebida em Robusta do Vietnã
- 2019: Lançamento do LALCAFÉ LDP™, levedura específica para o processo seco
- 2020: Lançamento do LALCAFÉ BSC™
- 2021: Lançamento do LALCAFÉ BRIOSA™
- 2021: Início da parceria com o Coffee Quality Institute (CQI) para cursos sobre fermentação, como especialistas no tema
- 2021: Publicação da tese de Fatma Hadj Salem em colaboração com a CIRAD: cinética e transferência de metabólitos gerados por leveduras durante a fermentação do café
- 2022: Lançamento da primeira bactéria para processamento de café: LALCAFÉ BACTI-FRESH™
- 2025: Lançamento do LALCAFÉ INICIO™