Compreendendo a Fermentação no Processamento do Café
Potencializando os Processos Natural e Via Úmida por Meio de Atividade Microbiana Controlada
Melhores Práticas de Aplicação
Desenvolvemos várias recomendações, protocolos e instruções de uso de nossos produtos, dependendo do processamento pós-colheita, das variedades de café, das condições de fermentação, da altitude, da quantidade de café e dos objetivos.
Nossa linha pode ser aplicada em todos os processos, exceto quando é feita a desmucilagem mecânica.
Processamento Natural
Os produtos LALCAFÉ™ liberam e convertem compostos voláteis de sabor desejáveis. Esses compostos se difundem na semente do café e, quando mantidos em contato por meio de uma fermentação controlada, serão expressos na xícara.
Etapas Principais
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- Pulverize uniformemente o microrganismo reidratado para garantir que todos os frutos ou grãos estejam em contato com ele. Dependendo da quantidade de café a ser inoculada, recomendamos proceder em camadas.
- Recomendamos fortemente acompanhar a temperatura, o pH e o Brix durante a etapa de fermentação.
- Para medir a temperatura, tente alcançar o centro da massa sem movimentar muito.
- Para o pH, meça na superfície apenas mexendo levemente para tentar obter um líquido homogêneo.
Tempo de Aplicação
Recomendamos uma duração de fermentação de: 18h a 96h para obter uma expressão aromática perceptível das leveduras LALCAFÉ™.
- Para o processo seco: 36h a 96h.
- Para o processo úmido com polpa: 18h a 48h.