Informações técnicas e científicas
Como 10 Etapas Garantem uma Levedura Selecionada para Café com Alta Eficiência
A produção da nossa levedura seca ativa selecionada é um processo meticuloso que assegura qualidade e desempenho. Na LALCAFÉ™, aproveitamos décadas de experiência da nossa empresa-mãe, Lallemand.
Cada levedura LALCAFÉ™ (Saccharomyces) é desenvolvida com um processo e uma formulação exclusivos.
ETAPA 1: COLETA DA CEPA DE LEVEDURA
As cepas de levedura são armazenadas a -80°C para preservar sua integridade genética e estabilidade ao longo do tempo.
ETAPA 2: PREPARAÇÃO DO INÓCULO
A levedura é inicialmente propagada em laboratório para aumentar sua biomassa e prepará-la para a fermentação.
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO DE CULTIVO
O inóculo é transferido para uma cultura pura e, em seguida, para fermentadores de cultivo, onde continua crescendo sob condições controladas.
ETAPA 4: ESCALONAMENTO DA FERMENTAÇÃO
A levedura de semente é transferida para fermentadores maiores, aumentando gradualmente o volume até atingir escala industrial.
ETAPA 5: SEPARAÇÃO
A biomassa da levedura é separada do meio de cultura e lavada por centrifugação para obter a chamada levedura em creme.
ETAPA 6: ARMAZENAMENTO DA LEVEDURA EM CREME
A levedura em creme é armazenada a temperaturas abaixo de 5°C até as próximas etapas do processo.
ETAPA 7: FILTRAÇÃO
A levedura em creme passa por um filtro rotativo a vácuo para remover a água e formar a levedura comprimida.
ETAPA 8: SECAGEM
Os vermicelli são secos em um secador de leito fluidizado, garantindo a estabilidade e a qualidade da levedura.
ETAPA 9: CONTROLE DE QUALIDADE
Durante todas as etapas, são realizados múltiplos controles rigorosos para garantir eficiência, consistência e conformidade com padrões internacionais.
ETAPA 10: EMBALAGEM
Após aprovação pelo Controle de Qualidade, a levedura é embalada em formatos de 500 g ou 125 g e enviada para fazendas de café em todo o mundo!
Published 25 de nov. de 2025 | Updated 15 de jan. de 2026