Informações técnicas e científicas | Reading Time 1 minuto
A melhor fermentação do café começa com a preparação correta da levedura
Ao utilizar nossas leveduras LALCAFÉ™, é fundamental seguir corretamente os protocolos de reidratação e inoculação para garantir um desempenho ideal durante a fermentação.
Neste vídeo, nosso Representante Técnico Comercial, Andres Osorio, demonstra o procedimento recomendado passo a passo.
Guia essencial:
- Utilizar 1 g de levedura para cada 1 kg de café
- Reidratar a levedura em água a 30°C (faixa recomendada: 25–35°C)
- Misturar bem e deixar a solução descansar por 20 minutos antes da inoculação
- Inocular imediatamente após o período de reidratação de 20 minutos
⚠️ Atrasos de várias horas ou dias reduzirão a viabilidade da levedura
- Garantir uma distribuição uniforme da levedura reidratada
→ O uso de um pulverizador pode melhorar significativamente a uniformidade da aplicação
- Permitir que o café fermente de acordo com o protocolo desejado e o perfil sensorial objetivo
Published 7 de jul. de 2026
Levedura selecionada