Informaciones técnicas y científicas | Reading Time 1 minuto
La mejor fermentación del café empieza con una correcta preparación de la levadura
Cuando se utilizan nuestras levaduras LALCAFÉ™, es fundamental seguir correctamente los protocolos de rehidratación e inoculación para garantizar un rendimiento óptimo durante la fermentación.
En este video, nuestro Representante Técnico Comercial, Andres Osorio, demuestra el procedimiento recomendado paso a paso.
Guía clave:
- Utilizar 1 g de levadura por 1 kg de café
- Rehidratar la levadura en agua a 30°C (rango recomendado: 25–35°C)
- Mezclar bien y dejar reposar la solución durante 20 minutos antes de la inoculación
- Inocular inmediatamente después del periodo de rehidratación de 20 minutos
⚠️ Retrasos de varias horas o días reducirán la viabilidad de la levadura
- Asegurar una distribución uniforme de la levadura rehidratada
→ El uso de un aspersor puede mejorar significativamente la uniformidad de aplicación
- Permitir que el café fermente de acuerdo con el protocolo deseado y el perfil de sabor objetivo
Published 7 jul 2026
Levadura seleccionada