Informaciones técnicas y científicas
Cómo 10 pasos garantizan una levadura seleccionada para café eficiente
La producción de nuestra levadura seca activa seleccionada es un proceso meticuloso que asegura calidad y rendimiento. En LALCAFÉ™, aprovechamos décadas de experiencia de nuestra empresa matriz, Lallemand.
Cada una de nuestras levaduras seleccionadas LALCAFÉ™ (Saccharomyces) se beneficia de un proceso y una receta únicos.
PASO 1: COLECCIÓN DE CEPAS DE LEVADURA
Las cepas de levadura se almacenan a -80 °C para preservar su integridad genética y estabilidad en el tiempo.
PASO 2: PREPARACIÓN DEL INÓCULO
La levadura se propaga inicialmente en el laboratorio para aumentar su biomasa y prepararla para la fermentación.
PASO 3: FERMENTACIÓN DE CULTIVO
El inóculo se transfiere a cultivos puros y luego a fermentadores de cultivo para continuar su crecimiento bajo condiciones controladas.
PASO 4: ESCALADO DE FERMENTACIÓN
La levadura de cultivo se transfiere a fermentadores más grandes, aumentando gradualmente el volumen hasta alcanzar la escala industrial.
PASO 5: SEPARACIÓN
La biomasa de levadura se separa del medio de cultivo y se lava mediante centrifugación para obtener levadura en crema.
PASO 6: ALMACENAMIENTO DE LA CREMA DE LEVADURA
La crema se almacena a menos de 5 °C hasta los pasos siguientes.
PASO 7: FILTRACIÓN
La levadura en crema pasa por un filtro rotatorio al vacío para eliminar el agua y formar levadura comprimida.
PASO 8: SECADO
Los vermicelli se secan en un secador de lecho fluidizado.
PASO 9: CONTROL DE CALIDAD
A lo largo de estas etapas, se realizan múltiples controles de calidad rigurosos para garantizar eficiencia, consistencia y cumplimiento con estrictos estándares.
PASO 10: ENVASADO
Una vez aprobado por el Control de Calidad, la levadura se envasa en formatos de 500 g o 125 g y se envía a fincas cafetaleras en todo el mundo.
Published 25 nov 2025 | Updated 15 ene 2026