En Lallemand, somos una empresa basada en la ciencia, experta en microbiología y especializada en el desarrollo, producción y comercialización de microorganismos y sus derivados para múltiples aplicaciones. Con nuestro equipo LALCAFÉ™, desde 2013 hemos invertido en investigación y estudios aplicados, adquiriendo un sólido conocimiento en la optimización de la fermentación natural durante los distintos procesos postcosecha del café.

Somos un equipo dedicado de microbiólogos, especialistas en fermentación, agrónomos y Q Graders con experiencia en el procesamiento del café.

Más de una Década de Colaboración en Todo el Mundo

 

 

Nuestro recorrido nos ha llevado a los principales países productores de café, donde hemos colaborado con socios de investigación, productores, comerciantes y tostadores para seleccionar microorganismos muy específicos y eficientes para nuestra gama LALCAFÉ™.

Estos valiosos intercambios y experiencias nos han brindado la experiencia necesaria para comprender su impacto positivo y recomendarlos con confianza según el tipo de procesamiento (natural, proceso seco o lavado), la variedad de café y los objetivos finales.

 

 

 

 

Además, contamos con habilidades prácticas y un amplio conocimiento en su aplicación para obtener los mejores beneficios, así como en la evaluación sensorial (Q Grading) del café resultante.

Gracias a esta experiencia, podemos asociar algunos de nuestros productos con ciertas variedades y procesos postcosecha específicos. Conocemos las mejores prácticas para utilizarlos en distintas condiciones y proponer protocolos adaptados a los objetivos deseados.

Nuestra experiencia se ha construido sobre numerosas colaboraciones con socios técnicos y de investigación de renombre desde 2013, incluyendo:

  • Coffee Quality Institute (CQI) :                                  
    Como expertos en microbiología aplicada al procesamiento postcosecha del café, colaboramos con el Coffee Quality Institute (CQI) para desarrollar cursos de fermentación de café que ahora se ofrecen a nivel mundial. Creemos firmemente que es nuestra responsabilidad compartir nuestro conocimiento y educar a la industria sobre el papel clave de los microorganismos en el procesamiento del café y su impacto en la calidad en taza.
  • Nicafrance (Nicaragua)                                                   
  • CIRAD (Dra. Fatma Hajd Salem)                                    
  • UFLA (Universidad Federal de Lavras)                              
  • WASI (Vietnam)                                                               
  • Tecnicafé (Colombia)                                                   
  • Griffith University                                                         Griffith University logo